الكرفس (بالإنجليزية: Celery) هو نبات عطري ينتمي إلى عائلة الخيميات (Umbelliferae)، التي تضم أيضاً البقدونس والشمر. يتميز الكرفس برائحته القوية وطعمه المنعش، ويُزرع عادة في الظل، مما يجعله أقل اخضراراً مقارنة بأفراد عائلته الأخرى. يُعتبر الكرفس من الخضروات متعددة الاستخدامات، حيث يمكن تناوله نيئاً أو مطبوخاً، وهو غني بالعناصر الغذائية التي تعود بفوائد صحية عديدة على الجسم.
القيمة الغذائية للكرفس
يحتوي الكرفس على مجموعة متنوعة من العناصر الغذائية الأساسية، مما يجعله إضافة ممتازة للنظام الغذائي. فيما يلي القيمة الغذائية لكل كوب من الكرفس المقطع (حوالي 100 جرام):
| العنصر الغذائي | الكمية |
|---|---|
| السعرات الحرارية | 14 سعرة حرارية |
| البروتين | أقل من 1 جرام |
| الدهون | أقل من 1 جرام |
| الكربوهيدرات | 3 جرام |
| الألياف | 1.6 جرام |
| السكر | 1 جرام |
| فيتامين أ | 9% من القيمة اليومية |
| فيتامين سي | 5% من القيمة اليومية |
| فيتامين ك | 37% من القيمة اليومية |
| البوتاسيوم | 260 ملغ |
| الفولات | 9% من القيمة اليومية |
فوائد الكرفس الصحية
- خفض ضغط الدم المرتفع:
يحتوي الكرفس على مركبات تسمى البثاليدز (Phthalides)، التي تساعد على استرخاء عضلات الشرايين وتوسيع الأوعية الدموية، مما يساهم في خفض ضغط الدم. - تقوية المناعة:
الكرفس غني بفيتامين سي، الذي يعزز جهاز المناعة ويساعد الجسم على مقاومة الأمراض. - مكافحة الالتهابات:
يحتوي الكرفس على مضادات الأكسدة التي تقلل الالتهابات، مما يجعله مفيداً في حالات التهاب المفاصل والربو وأمراض الروماتيزم. - الوقاية من التهابات المسالك البولية:
تساعد بذور الكرفس في الوقاية من التهابات المسالك البولية ومشاكل الكلى، وذلك بفضل خصائصها المدرة للبول. - مكافحة السرطان:
يحتوي الكرفس على مركبات مثل الفثالين (Phthalides) والفلافونويد (Flavonoids)، التي تمتلك خصائص مضادة للأكسدة وتساعد في محاربة الجذور الحرة المسببة للسرطان. - تعزيز صحة العين:
الكرفس غني بفيتامين أ، الذي يساعد في الحفاظ على صحة العين ويقلل من خطر الإصابة بالمياه البيضاء والتنكس البقعي. - تحسين صحة الجهاز الهضمي:
يحتوي الكرفس على نسبة عالية من الألياف والماء، مما يساعد في تحسين حركة الأمعاء وتخفيف الإمساك والغازات. - علاج الأرق:
يعمل الكرفس على تهدئة الجهاز العصبي بفضل احتوائه على المغنيسيوم والزيوت العطرية، مما يساعد في علاج الأرق. - تعزيز صحة الدماغ:
يساعد الكرفس في تحسين تدفق الدم إلى الدماغ، مما يعزز صحة خلايا الدماغ ويقلل من خطر الإصابة بالأمراض العصبية.
فوائد الكرفس للتخسيس
الكرفس هو خيار ممتاز لفقدان الوزن بسبب:
- انخفاض السعرات الحرارية: يحتوي الكوب الواحد على 14 سعرة حرارية فقط.
- غني بالألياف: يساعد على الشعور بالشبع لفترة أطول.
- مدر للبول: يساعد في التخلص من السوائل الزائدة في الجسم.
الكرفس والسكري
يحتوي الكرفس على مركبات تساعد في تنظيم مستويات السكر في الدم عن طريق تحفيز البنكرياس لإفراز الأنسولين. لذلك، يمكن أن يكون مفيداً لمرضى السكري.
طريقة تناول الكرفس
يمكن تناول الكرفس نيئاً أو مطبوخاً. للحفاظ على القيمة الغذائية، يُفضل تناوله نيئاً أو طهيه على البخار لمدة 10 دقائق. تجنب سلق الكرفس لأنه قد يفقد بعض عناصره الغذائية.
أضرار الكرفس
على الرغم من فوائده العديدة، إلا أن الكرفس قد يسبب بعض الآثار الجانبية، خاصة للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاهه. تشمل الأضرار المحتملة:
- الحساسية:
الكرفس من الأطعمة التي قد تسبب ردود فعل تحسسية شديدة، تشبه حساسية الفول السوداني. يمكن أن تسبب الحساسية أعراضاً مثل الطفح الجلدي، التورم، وصعوبة التنفس. - اضطرابات الجهاز الهضمي:
الإفراط في تناول الكرفس قد يسبب الانتفاخ والغازات بسبب محتواه العالي من الألياف. - تفاعلات دوائية:
قد يتفاعل الكرفس مع بعض الأدوية، خاصة تلك التي تزيد من حساسية الجلد لأشعة الشمس.
الخلاصة
الكرفس هو نبات غني بالعناصر الغذائية وله فوائد صحية عديدة، بما في ذلك خفض ضغط الدم، تحسين صحة الجهاز الهضمي، وتعزيز المناعة. ومع ذلك، يجب تناوله باعتدال لتجنب الآثار الجانبية المحتملة، خاصة للأشخاص الذين يعانون من حساسية تجاهه.
المراجع العلمية
- منظمة الصحة العالمية (WHO) – تقارير عن فوائد الخضروات.
- الجمعية الأمريكية للتغذية (ASN) – دراسات عن القيمة الغذائية للكرفس.
- المعهد الوطني للصحة (NIH) – معلومات عن فوائد الكرفس لصحة القلب.
- مجلة Journal of Nutrition – أبحاث عن تأثير الكرفس على ضغط الدم.
- مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC) – إرشادات حول الحساسية الغذائية.