ما هو التسمم الغذائي؟
التسمم الغذائي (بالإنجليزية: Food Poisoning) هو حالة صحية شائعة تحدث نتيجة تناول أطعمة أو مشروبات ملوثة بالكائنات الحية الدقيقة الضارة، مثل البكتيريا، الفيروسات، الطفيليات، أو الفطريات. كما يمكن أن يحدث التسمم الغذائي بسبب وجود سموم طبيعية أو صناعية في الطعام. [1، 2]
وفقًا لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، يُصاب حوالي 600 مليون شخص سنويًا بالتسمم الغذائي على مستوى العالم، مما يجعله أحد أكثر المشكلات الصحية انتشارًا. [3]
أنواع التسمم الغذائي:
- التسمم البكتيري: مثل التسمم الناتج عن بكتيريا السالمونيلا أو الإشريكية القولونية (E. coli).
- التسمم الفيروسي: مثل التسمم الناتج عن فيروس النوروفيروس.
- التسمم الطفيلي: مثل التسمم الناتج عن طفيليات الجيارديا.
- التسمم الكيميائي: مثل التسمم الناتج عن المبيدات الحشرية أو المواد الحافظة الضارة.
الفئات الأكثر عرضة للتسمم الغذائي
على الرغم من أن التسمم الغذائي يمكن أن يصيب أي شخص، إلا أن بعض الفئات تكون أكثر عرضة للإصابة بسبب ضعف جهاز المناعة أو عوامل صحية أخرى. تشمل هذه الفئات: [2، 4]
- الأفراد ذوو المناعة الضعيفة: مثل مرضى السرطان أو المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية (HIV).
- النساء الحوامل: بسبب التغيرات الهرمونية والمناعية التي تزيد من حساسية الجسم للعدوى.
- كبار السن (65 عامًا فأكثر): حيث تقل كفاءة الجهاز المناعي مع التقدم في العمر.
- الأطفال دون سن الخامسة: لأن أجهزتهم المناعية لم تتطور بالكامل بعد.
أعراض التسمم الغذائي
تظهر أعراض التسمم الغذائي عادةً بعد ساعات إلى أيام من تناول الطعام الملوث، وتشمل: [5]
- الغثيان والقيء.
- الإسهال.
- آلام البطن والتشنجات.
- الحمى والقشعريرة.
- الجفاف (في الحالات الشديدة).
أسباب التسمم الغذائي
تشمل الأسباب الرئيسية للتسمم الغذائي: [2، 6]
- تناول الأطعمة النيئة أو غير المطبوخة جيدًا.
- عدم غسل اليدين أو الأدوات المستخدمة في الطهي.
- تخزين الطعام في درجات حرارة غير مناسبة.
- تلوث الطعام بالسموم الكيميائية أو الطبيعية.
علاج التسمم الغذائي
معظم حالات التسمم الغذائي تكون خفيفة وتختفي من تلقاء نفسها خلال 24 إلى 48 ساعة. ومع ذلك، يمكن اتباع الإجراءات التالية لتسريع الشفاء: [7]
- شرب كميات كافية من السوائل لتجنب الجفاف.
- تناول الأطعمة الخفيفة مثل الأرز والموز.
- الراحة التامة حتى تتحسن الأعراض.
في الحالات الشديدة، قد يتطلب الأمر الذهاب إلى المستشفى لتلقي السوائل الوريدية أو المضادات الحيوية.
نصائح للوقاية من التسمم الغذائي
للحد من خطر الإصابة بالتسمم الغذائي، اتبع هذه النصائح: [8]
- اغسل يديك جيدًا قبل وبعد التعامل مع الطعام.
- اطبخ الطعام جيدًا، خاصة اللحوم والدواجن.
- تجنب تناول الأطعمة منتهية الصلاحية.
- احفظ الأطعمة في الثلاجة عند درجة حرارة أقل من 5 مئوية.
مضاعفات التسمم الغذائي
في حالات نادرة، يمكن أن يؤدي التسمم الغذائي إلى مضاعفات خطيرة، مثل: [9]
- الفشل الكلوي.
- التهاب السحايا.
- متلازمة انحلال الدم اليوريمية (HUS).
إحصائيات حول التسمم الغذائي
- وفقًا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)، فإن 1 من كل 6 أمريكيين يُصاب بالتسمم الغذائي سنويًا. [10]
- تُعد بكتيريا السالمونيلا وكامبيلوباكتر من أكثر مسببات التسمم الغذائي شيوعًا.
المراجع:
- World Health Organization (WHO) – Food Safety.
- Mayo Clinic – Food Poisoning.
- CDC – Foodborne Illnesses.
- National Health Service (NHS) – Food Poisoning.
- WebMD – Symptoms of Food Poisoning.
- FoodSafety.gov – Causes of Food Poisoning.
- Healthline – Treatment for Food Poisoning.
- FDA – Tips to Prevent Food Poisoning.
- Cleveland Clinic – Complications of Food Poisoning.
- CDC – Foodborne Germs and Illnesses.